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  • 張家界不可不吃的特產

    作者:LXY    發表日期:2009-5-25
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      葛粉 是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養佳品,它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。臨床表明,對防止動脈硬化和降血壓、抗老、治冠心病、健美皮膚、增加腦及冠狀血管血流量、增強記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。
      中國鴿子花--書名珙桐,又名空桐。是我國特有的單科種的古老,孑遺的珍貴樹種,屬珙桐科珙桐屬, 為落葉喬木,胸徑一般為50厘米,高十五米至三十米。其木材為淺黃色,結構均勻,輕軟,是制作儀器、樂器,家具的好材料。“物以稀為貴”。珙桐這一珍貴樹種,在世界稀有,引起很多專家學者的重視。他們不畏艱險,遠涉重洋,來我國實地考察,引進苗木,進行栽培并獲得成功。一 九七五年,國家規定珙桐為國家一類保護樹種。
      龜紋彩石---   在天子山頂一帶,有種石頭其紋路恰似烏龜紋,當地人稱“龜巖”,這里的工匠們以它為原料進行手工雕琢.鏤刻成石龜、石牛、石馬、石龍、石香爐、石硯等工藝品,其形態之逼真、藝術之精湛、栩栩如生,深得游客的喜愛。現不僅在本地區銷售,而且還遠銷日本、臺灣、香港、以及東南亞一帶國家。
      土家織錦---    土家族又名“西藍卡譜”,是用一種古老的“木腰機”為機器,以棉紗為經、以五彩絲線或棉線為緯,完全用手工做成的工藝美術品。它色彩鮮明、跳躍、
      對比強烈、線條對稱。其品種有:壁掛、香袋、服飾、旅游袋 、沙發套、坐墊、室內裝飾等多種,上面一般都表現的有山水、人物、樹木、花卉、飛禽走獸等,形象十分逼真。
      密桔---盛產于武陵源索溪兩岸和武陵源鄰近的九溪、江椏一帶,成熟季節在9-10份,大的重達400克,含糖適中,清甜爽口。?鞠?渡至索溪口,公路 兩側,連綿數十里,時斷時續,散布著大片的桔林。春花秋實,給旅游者增添了不少游興。武陵源區為滿足游客的需要,近年來不斷擴大種植,且精心管理,產量成倍增加,并不斷改進保管方法,直到次年春夏,尚有源源不斷的密桔上市。
      巖耳--- 又名石耳,生長在張家界的絕壁之上,巖耳是巖石的苔衣,體呈葉狀,背面大都為灰色或黃褐色,它營養豐富,并有消炎滋補的特殊功能,既是食品,又是藥品,《本草綱目》記載:“石耳氣味益精。” 巖耳為張家界山珍,它不僅是山民餐桌上的上等菜,而且是國宴的佳肴。由于巖耳得來不易,連那些長住名山寶剎的和尚,都把它當作佛家珍物,如果偶然得到巖耳,便“寶而藏之”,用來饋贈教友和親朋。吃巖耳必須得法,先將干巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時,等巖耳舒展以后,再用淘米水輕輕揉搓,將沙與灰塵洗凈,再濾干食用。巖耳燉雞湯,其味鮮美,但必須等雞肉基本燉熟以后,再放入巖耳,切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄,也是上品,做法同上。您來到張家界欣賞風光秀麗的山水,一飽眼福;再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味濃郁的巖耳雞湯,又可一享口福。
      土家粘貼畫--- 一種粘貼在三夾板上的畫,其畫做工之獨特,藝術性之高,都堪一絕。作此畫一不用紙、二不用油彩、三不用毛筆、也不用墨汁。原料卻是沙石、樹皮、芭茅桿、竹筍殼、或碎布片。用此材料作畫所表現的武陵山水風光、湘西的古寨風情,栩栩如生 ,即有山水的效果,又有國畫的神韻,因此它一被推出便引起轟動,受到國內外眾人所注。如今此畫已獲國家專利。在99昆明世博園湖南館就有張家界民間粘貼畫大師李軍深的作品,深得中外游人稱贊
      土家人主食以苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、洋芋為主。加工花樣頗多,吃法也銀講究。菜肴講究酸、辣、香味。這是土家飲食的又一大特點。"辣、酸、香三字,土家婦女做出了許多妙文章。腌制泡辣子,吃起來又辣又麻,別有滋味。酸辣子,既可油煎,又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子,可算是土家族婦女的絕技。秋冬后,每家都要制作幾壇各種辣品,以備冰封時節、農忙時節、蔬菜淡季吃。夏天,天氣炎熱,不宜吃葷腥,魚、豬肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸魚肉,既不油膩、腥臭。又防腐、上口,是招待賓客的佳品。合渣也是土家極喜歡的菜肴。 以黃豆粉摻青菜葉溫火煮,味美易咽,營養豐富。豪飲品茗, 也是土家人的一大嗜好。飲灑煮灑,由來已久,古代巴入就已豪飲成習,這些傳統土家人繼承下來。土家釀灑工藝精道且種類繁多,如五谷雜糧灑,葛根灑、藥材灑、可釀灑。飲灑亦有講究,明清時期,土家族有特殊飲灑習俗,謂之"咂灑"。據傳"咂灑"始于明代土兵按時奔赴 抗倭前線,將灑壇置于道旁,內插竹管,每過一人咂灑一口,以此傳習成俗。   
      茶,是土家族生活必需品。孫云夢記九,永風俗:"人啜茗粥,著山屐。"茶,有涼水甜灑茶,涼水蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶,還有炒米茶、蛋茶等等。凡來人、來客、主婦必視其對象篩茶,層次級別頗有講究。常客篩一般茶,貴客篩蛋茶、甜灑茶。夏天,天熱口渴,山民用葫蘆,竹筒提來沁涼清冽山泉,沖糯米、高梁甜灑,連灑糟一起喝。土家族喜養蜂,蜂蜜為居家珍藏,客來茶中加放蜂蜜,這是客人的口福。冬天,喜喝熬茶。茶用大瓦罐置火坑間熬煮,常年不離,是土家火坑中的"不倒翁"。熬茶多用老茶葉或茶果,湯色深紅,香氣撲鼻。糊米茶是將米炒成焦塊,用布扎緊,放至開水中,待冷卻后喝,有止渴解暑之功能。"住山靠山,靠山吃山。"這是土家族生活經驗之談。清代土家族詩人彭勇行曾作"竹枝詞":  
      三月出蕨初茁芽,
      樅林九月菌生椏,
      秋嶺紅熟累累果,
      玉湎貍肥味更佳。   
        胡蔥、椿芽、蕨筍、葛粉、樅菌、野木耳、燉肉煮湯鮮美至極。若用油烹炸,謂;菌油",香純味鮮。武陵山里多野蜂,巢于樹洞土窟之中。蜂卵化取卵蛹,油炸酥脆,堪稱土菜一絕。   過年饌肴,風味獨特,尤其講究腌制臘野味。山民將野豬、鹿子、白面包湎鹵腌缸中半月,取出掛于火炕煙熏火烤,作成宴賓上等佳肴。"血豆腐"即將豆腐合豬血,豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀,捋成卵形,以竹篩置火炕上,煙熏烤成臘黃,吃起來耐嚼味香,堪稱佐酒上品,亦為土家特色菜。   
      "合菜"俗稱"團年菜"。是土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間,土司出兵抗倭,為不誤軍機,士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮,即?quot;合菜"。除味道佳美,還別有深意。它象征五谷豐登,合家團聚,又反映土家人不忘先民的光榮傳統。   
      "社飯"是土家人每年二月"社日"必食的"佳節飯"。其作法是先于節日前上山扯來野蔥、社菜,洗凈剁碎,放于鍋中焙于。煮飯時,先將肥臘肉炒香,鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后將米湯潷凈,放進社菜、胡蔥和臘肉,攪拌均勻,陰火燜熟。揭開鍋蓋,香氣盈室,其味妙不可言。   
      "豬血稀飯":每年三月是"白蒂天王"的生日。土家人殺豬祭祀。廟祝時煮"豬血稀飯"祭于神前。凡祭祀之人,都要分吃豬血稀飯一碗。此外,過年殺年豬祭祖,也煮豬血稀飯。寨子里逢人都可舀一碗吃。有遠道來客,更要請一碗"豬血稀飯",甚至有相強之意。   
      白族飲食與土家族有相通之處,仍以苞谷、大米、高梁、紅薯、洋芋及雜豆為食。他們喜吃酸冷辣味食品,亦喜喝茶嗜酒。凡貴賓上門,必篩一碗"三蛋茶"并待之以酒。白族人民喜制包苞谷酒、高梁酒。待客時大碗喝酒'大塊吃肉,很有股豪氣。白族尤以待客大方而為人稱道。

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